RECETTES
DE NOEL
La
pompe à l'huile
La
"poumpo" à l'huile (appelée aussi
"Gibassié"
ou « Fougasse » dans la
région d'Arles),
fait partie des treize desserts de Noël. Elle symbolise la
réussite. Selon la tradition, il faut la rompre comme le
Christ a rompu le pain et ne pas la couper, sinon on risque de se
retrouver ruiné l'année suivante.
Ingrédients
(pour 4
personnes)
600g
de farine, 100 g
de sucre en poudre, 1
sachet de levure de boulanger (10 g), 2
cuillères à soupe d'eau de fleur
d'oranger, 100
ml d'huile d'olive, 1
écorce d'orange râpée.
Préparation
Mélanger
dans un saladier la farine et le sucre. Rajouter ensuite la levure
(diluée
dans de l'eau tiède selon le cas),
l'huile
d'olive, la fleur d'oranger et
le zeste d'orange.
Pétrir jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène. Former
une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 heures dans
le saladier recouvert d'un torchon.
Elle
doublera de volume.
Étaler
ensuite la pâte pour former une galette ronde
d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
Faire des entailles sur la galette à intervalles
réguliers.
Cuire
à four doux (180° ou thermostat 6) pendant une
trentaine de minutes. La
pompe est cuite lorsque qu'un couteau planté dedans ressort
sec.
Dégustation
La pompe à
l'huile se mange seule ou trempée dans du vin cuit. On peut
aussi la déguster avec de la confiture, de la
crème, du fromage ou de la cassonade.
Variantes
On peut aussi
faire des variantes qui sortent un peu de la tradition en
utilisant de l'huile d'olive parfumée au
citron ou de l'huile de noix ou de noisette.
On peut aussi y ajouter
des fruits confits ou 2 oeufs et une pincée de sel.
Le
Nougat noir
Le
nougat a été créé au sud de
la
Méditerranée (coté oriental puis en
Grèce),
dans l’antiquité. Il n’a connu un
succès dans
la
région de Marseille qu’au début du 17
ème
siècle sous le nom de
« nugo » (en
occitant).
Le
nougat de Provence est le nougat noir. Le nougat blanc fut
créé
vers le milieu du 17ème
siècle en ajoutant
des blancs d’œufs.Le
nougat fait partie des treize desserts de Noël.
Ingrédients
La
qualité du nougat dépend de la qualité
du miel
et des amandes. Le miel "toutes fleurs" a la particularité
de noircir au feu, celui de lavande de Haute – Provence, a un
parfum incomparable. Je vous recommande les amandes de Provence (qui
ont plus de goût) et le miel nouveau de Provence
(récolté
à l'automne) qui a encore tous ses arômes.
- -
500 g d'amandes entières non pelées (sans la
coquille
bien sûr)
- -
250 g de miel
- -
250
g de sucre
- -
des feuilles «d’hostie»
- -
une ou plusieurs
barquettes en aluminium, (selon l'épaisseur du nougat que
l'on
veut obtenir, habituellement 2 à 3 centimètres).
Préparation
Commencer
par mettre au fond des barquettes une feuille d'hostie (de la taille
du fond).
Passer les
amandes 5 minutes
à four chaud
(180°, thermostat 6/7) pour les dessécher et les
chauffer.
Pendant
ce temps
mettre le miel et le sucre dans un
grand récipient en cuivre (chaudron ou casserole) ou
à
défaut en inox. Porter le mélange à
ébullition
en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois, il
va
commercer à prenne une couleur brune.
Verser toutes
les
amandes chaudes dans le mélange bouillant et faire cuire
toujours en tournant, jusqu’à ce que les amandes
se
mettent
à "chanter" (elles grillent dans le miel) et que le
mélange prenne la couleur du caramel.
Retirer du feu
et
verser doucement la préparation dans les moules en alu
(attention c’est très chaud et cela peut
occasionner des
brûlures sérieuses).
Egaliser
le dessus et tasser les amandes avec le dos de la cuillère.
Couvrir
avec une autre feuille d’hostie et mettre un poids afin de
tasser
le nougat.
Laisser refroidir (pas complètement), puis
démouler.
Couper
en barre le nougat encore tiède (c’est plus
facile), sur
une
planche à découper avec un grand couteau.
Variantes
On
peut ne pas mettre de sucre mais uniquement du miel. Il faut alors la
même quantité de miel que d’amandes.
On
peut faire griller les amandes au four ou dans une poêle.
On ne les mettra alors dans le mélange que lorsqu'il aura
caramélisé.
On
peut aussi mettre des noisettes avec les amandes (sans
dépasser
le poids du mélange sucre-miel).
De
la cannelle, un zeste d'orange ou des oranges confites apportent
aussi un goût agréable (mais on sort des
traditions
…).
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